El Perdío

El viñedo se encuentra en la parcela El Albardín, de la que nacen algunos de los vinos de su proyecto de Sanjuan en el que la autóctona bobal es la gran protagonista. Pues en esa parcela llevan tiempo trabajando una zonificación que ha dado como resultado cinco subzonas de bobal viejo de 70 años. Una de esas subzonas, o mejor, uno de esos rincones, lleva por nombre El Perdío y tiene poco más de una hectárea. Y de ese rinconcito nace un enorme bobal que en cuanto ha visto la luz ha sido seleccionado como el vino que representa a la Denominación de Origen Utiel-Requena en esa categoría.

Elaboración y Crianza

La primera decisión fue que el vino debía fermentar con levaduras indígenas. Para eso vendimian unas pocas cepas por adelantado para obtenerlas.

Y llega el punto clave, la vinificación. Una parte de la uva va a los ya conocidos depósitos de cemento crudo de Sanjuan. Otra, aquí la novedad, va a barricas grandes abiertas y una parte de la uva va con racimo entero y raspón. Estas barricas se cierran después para que realice la maloláctica. Y aquí se para el tiempo un año, con ‘ambos vinos’ reposando. Es entonces cuando el equipo de enólogos toma la decisión del coupage a realizar. El resultado es «un vino de nueva tendencia con mucha fruta y todo lo bueno que ya sabemos que el cemento aporta a esa fruta con mucho más peso de la variedad que de la madera»