Dominio de Tares Cepas Viejas - Tinto (Mencía)

Dominio de Tares Cepas Viejas es un vino tinto elaborado por Viñedos y Bodega Dominio de Tares, una de las bodegas de referencia de la D.O. Bierzo situada en San Román de Bembibre.
El clima en esta zona es continental atlántico, suave y templado gracias a la humedad procedente del atlántico. Las temperaturas oscilan entre los 3,6º de mínima en invierno y los 23,6º de máxima en verano.
Este vino es un monovarietal de Mencía procedente de viñedos viejos de más de 60 años, plantados en terrazas y laderas sobre suelos arcillo-calcáreos con pizarra y grava, orientadas hacia el sur. Los viñedos se encuentran a una altitud de 600 metros sobre el nivel del mar.
En cuanto a la elaboración, tras el despalillado y estrujado de las uvas, se lleva a cabo una fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidables durante 15 días y a una temperatura controlada de 30º. Posteriormente, el mosto pasa por una fermentación maloláctica en barricas de roble americano.
La crianza es de 9 meses en barricas de roble americano (Missouri & Virginia) y francés (Allier & Nevers), tanto nuevas como seminuevas.